Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия (1998)
#777
Автор: Ершов П.С.
Жанр: учебник
Формат: DjVu
ISBN: 5-286-01365-1
Качество: Отсканированные страницы
Количество страниц: 190
Описание: Сборник содержит рецептуры и физико-химические показатели на хлеб из муки ржаной и пшеничной, булочные, сдобные, бараночные, сухарные и диетические изделия, лучшие национальные сорта хлеба. Общее количество рецептур составляет 259. Кроме того, в сборник вошли 6 рецептур и технологических инструкций на хлеб, согласно ГОСТам 1986 года.
Сборник является обязательным для всех предприятий, занимающихся хлебопекарной деятельностью, независимо от форм собственности, систем и ведомств.